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技術文章
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液氮速凍機-冷凍食品也是營養高手

2019-04-26

       什么是冷凍食品?根據國際上通用的定義,冷凍食品應符合以下4個條件:1.采用營養、上等的食品原料進行前處理加工;2.快速將食品凍結;3.產品溫度控制在零下18℃以下,并保持在零下15℃以下運輸、銷售并流通;4.必須達到安全、衛生的標準。

    冷凍食品里會添加很多防腐劑嗎?

    在冷凍條件下,微生物不能繁殖,所以無需添加防腐劑,冷凍食品也能保存很長時間。

    冷凍果蔬顏色鮮艷,是加了著色劑嗎?

    冷凍果蔬一般選用當季的新鮮果蔬進行加工,經燙漂加熱后馬上急速冷凍,并保存在零下18℃條件下,這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤,所以沒必要使用著色劑。

    家庭冷凍和工業速凍有啥區別?

    用冰箱冷凍自制的水餃、湯圓,由于冷凍速度慢、形成的冰晶大,產品外觀發暗,煮后易破皮。而工業化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置,食物內水分快速凍結變成細小冰晶,所以外觀呈白色,煮后風味好?!?br />
    營養篇

    制作冷凍食品的原料是新鮮的嗎?

    冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的,收獲之后直接配送到冷凍食品加工廠,從采摘到冷凍的時間很短,并且正規的冷凍加工廠會對食品的品質進行檢測,確認合格后清洗干凈才用于加工。

    食品冷凍后,營養流失多嗎?

    經過急速凍結處理的加工食品,營養流失很少。另外,在零下18℃恒溫條件下儲存,可以使食品的營養價值保持在理想狀態。

    冷凍果蔬比新鮮果蔬營養差很多嗎?

    研究表明,冷凍果蔬與新鮮果蔬相比,營養價值是相同的,甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因為,新鮮果蔬在被采摘后,經過數天運輸才能抵達廚房,尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時,許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。當然,如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中,其營養損耗就非常小了。

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